Hungría es un país con una rica tradición culinaria que combina influencias del centro y este de Europa, con ingredientes sabrosos, recetas contundentes y sabores especiados. Explorar los platos típicos de Hungría es una experiencia en sí misma y, si estás planeando un viaje a Budapest u otra ciudad húngara, saber qué pedir y dónde probarlo puede marcar la diferencia entre una comida más del montón y una experiencia inolvidable.
A lo largo de este artículo te presentamos los platos más representativos de la cocina húngara, sus ingredientes principales, sus orígenes y los mejores lugares para disfrutarlos como un local.
Por otra parte, para que puedas organizar tu viaje a Budapest sin olvidar ningún detalle, te dejamos aquí con todas nuestras guías de Budapest.
Goulash (Gulyás): el emblema de la gastronomía húngara
No se puede hablar de los platos típicos de Hungría sin comenzar por el goulash. A diferencia de lo que muchos piensan, en Hungría este plato es más bien una sopa espesa que un estofado. Se elabora con carne de ternera, cebolla, pimentón (paprika), patatas y zanahorias.
Tradicionalmente, el goulash se cocinaba en un caldero sobre fuego abierto, lo que le daba un sabor muy característico. Hoy en día, puedes probarlo en casi cualquier restaurante tradicional del país.
Dónde probarlo:
- Hungarikum Bisztró (Budapest): muy frecuentado por locales y viajeros, sirve uno de los mejores goulash caseros del centro.
- Kádár Étkezde: clásico, sencillo y auténtico, en el barrio judío de Budapest.
Muy recomendado: Para descubrir la comida típica y tener explicaciones de cada uno de los platos, una muy buena opción es realizar este free tour gastronómico por Budapest.
Pörkölt y Paprikás: los guisos de carne por excelencia
El pörkölt es otro guiso húngaro muy popular, elaborado a base de carne (ternera, cerdo o pollo), cebolla y mucha paprika. A menudo se sirve con galuska o nokedli, unas pequeñas pastas de huevo parecidas a los spätzle alemanes.
El csirkepaprikás (paprikás de pollo) es una variante en la que la paprika se suaviza con nata agria, logrando una salsa cremosa y llena de sabor.
Dónde probarlos:
- Paprika Vendéglő: restaurante tradicional fuera de los circuitos turísticos, ideal para probar guisos caseros.
- Gettó Gulyás: carta especializada en guisos húngaros con un toque moderno.
Lángos: la comida callejera húngara más famosa
Entre los platos típicos de Hungría, el lángos destaca por su sencillez y sabor. Se trata de una masa frita que suele servirse con crema agria y queso rallado, aunque hay muchas variaciones dulces y saladas. Es habitual encontrarlo en ferias, mercados o puestos callejeros, y es ideal para una comida rápida y barata.
Dónde probarlo:
- Retro Lángos Büfé: muy popular entre locales, situado cerca del metro Arany János.
- Mercado Central de Budapest: en la planta superior encontrarás varios puestos de lángos tradicionales.
También puedes hacer un tour gastronómico por el Mercado Central de Budapest, una manera perfecta de descubrir los mejores platos locales.
Hortobágyi palacsinta: crepes rellenos con sabor húngaro
Los palacsinta son similares a los crepes franceses, pero en su versión salada pueden llevar un relleno de carne guisada, acompañado de una salsa con paprika y nata agria. El Hortobágyi palacsinta es una receta clásica y muy sabrosa, ideal como entrante o plato principal ligero.
Dónde probarlo:
- Café Kör: cocina tradicional en un entorno elegante pero asequible.
- Fröhlich Cukrászda: aunque es una pastelería, ofrece algunas versiones dulces y saladas muy bien logradas.
Halászlé: sopa de pescado para los más valientes
La halászlé, o sopa de pescador, es una receta típica de las regiones bañadas por el Danubio y el Tisza. Se elabora con carpas o siluros y se caracteriza por su sabor fuerte y color rojizo, gracias al uso abundante de paprika.
Aunque no es del gusto de todos, quienes disfrutan de sabores intensos deberían probarla al menos una vez.
Dónde probarla:
- Fakanál Étterem (Mercado Central): opción accesible y de calidad.
- Szegedi Halászcsárda: especializado en pescados y platos del sur de Hungría.
Töltött káposzta: col rellena, un clásico del invierno
Ideal para los meses fríos, el töltött káposzta consiste en hojas de col fermentada rellenas de carne y arroz, cocidas lentamente en una salsa de tomate y paprika. Es un plato contundente, muy sabroso, y uno de los favoritos durante las fiestas navideñas.
Dónde probarlo:
- Borssó Bistro: combina cocina tradicional y moderna, con ingredientes de calidad.
- Pozsonyi Kisvendéglő: restaurante clásico con ambiente familiar.
Dulces húngaros: un festín de sabores
La repostería también es parte esencial de los platos típicos de Hungría. Algunos de los más destacados son:
- Dobos torta: pastel de capas con crema de chocolate y caramelo.
- Kürtőskalács (pastel de chimenea): masa dulce enrollada y cocida al fuego, recubierta de azúcar, nueces o canela.
- Rétes: similar al strudel, con rellenos de manzana, requesón o cereza.
Dónde probarlos:
- Ruszwurm Cukrászda: una de las pastelerías más antiguas de Budapest.
- Molnár’s Kürtőskalács: famoso por sus pasteles de chimenea recién hechos.
Comida típica húngara para vegetarianos
Aunque la gastronomía húngara es conocida por su abundancia de carnes, también existen opciones para quienes prefieren una dieta vegetariana. Algunas recetas tradicionales se adaptan fácilmente:
- Lecsó: guiso de pimientos, tomate y cebolla, similar al ratatouille.
- Főzelék: puré espeso de legumbres o verduras.
- Túrós csusza: pasta con requesón, crema agria y a veces azúcar.
Dónde probar estas opciones:
- Napfényes Étterem: restaurante vegano con platos húngaros reinterpretados.
- VegaCity: opción autoservicio con buena variedad de platos locales.
Consejos para disfrutar los platos típicos de Hungría
Además de conocer los mejores lugares donde probar estas delicias, aquí van algunos consejos para saborear al máximo la gastronomía local:
- No tengas miedo a la paprika: es la reina de la cocina húngara, y aunque puede parecer picante, suele usarse con moderación.
- Prueba los menús del día: muchos restaurantes ofrecen menús con entrada, plato principal y postre a precios muy accesibles.
- Explora fuera del centro turístico: los mejores platos suelen encontrarse en restaurantes frecuentados por locales.
- Pide recomendaciones: no dudes en preguntar al camarero o al personal del alojamiento por sus platos preferidos. Te pueden descubrir auténticas joyas.
Los platos típicos de Hungría, una ruta de sabores
Explorar los platos típicos de Hungría es una forma deliciosa de conocer su cultura, su historia y su gente. Desde el imprescindible goulash hasta los irresistibles pasteles de chimenea, la cocina húngara está llena de sabores intensos, especias cálidas y recetas reconfortantes.
Tanto si viajas por Budapest como si recorres otras regiones del país, no dejes pasar la oportunidad de sentarte en una csárda tradicional, compartir un lángos en la calle o descubrir un postre artesanal en una cafetería con historia. Comer bien en Hungría es fácil, y hacerlo como un local, aún más gratificante.